Sobre Academia Castellanoleonesa de Gastronomía y Alimentación

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Hasta ahora Academia Castellanoleonesa de Gastronomía y Alimentación ha escrito 48 artículos del blog.

La primavera: los panes, el conejo y el huevo

Por |2020-05-01T16:10:59+01:00mayo 1st, 2020|Categorías: Restaurantes|

José Manuel Soto Guitian

La pri­mavera constituía un período de importancia estratégica. Era el momento en el que renacía la naturaleza, en el que las plantas cobraban nueva vida y y todo empezaba a florecer. El mes de abril toma su nombre de aperire —‘abrir’—, porque la naturaleza se abre de nuevo con el buen tiempo. Muchas […]

Historias con receta: Fray Froilán exclaustrado

Por |2020-04-26T17:43:41+01:00abril 26th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Franco Jubete

Las leyes de Desamortización del siglo XIX, fundamentalmente las de Mendizábal (1836) y Madoz (1855) provocaron enormes consecuencias en la economía, particularmente en el saneamiento de la hacienda pública y en la evolución agrícola. En el medio natural hoy se considera el mayor desastre ecológico que ha sufrido España en su historia y el […]

COMER POCO PARA VIVIR MÁS

Por |2020-04-24T18:42:00+01:00abril 24th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Vicente Fernández-Merino

Hace ya algunos años viajaba por Alemania con Hans, un viejo amigo mío, hombre de buen comer y mejor beber, además de gran experto en el arte de seducir camareras en cada bar o restaurante que entrábamos. Mi amigo me llevaba unos cuantos años, acentuados por una barriga en estado de buena esperanza y una […]

Va de setas: Por San Jorge y San Prudencio

Por |2020-04-22T16:44:51+01:00abril 22nd, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Santiago de Castro Alfageme

No es el título de una canción de Víctor Manuel, aunque los protagonistas de la canción, San Cosme y San Damián, fueron coetáneos de San Jorge, y los tres, cuenta la leyenda por separado, fueron decapitados por el emperador Diocleciano, los dos médicos hermanos allá por el año 300 d.C. y San Jorge […]

Historias con receta, de Villada a Santander

Por |2020-04-20T16:23:50+01:00abril 20th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Franco Jubete

La burguesía castellana nunca se caracterizó por su espíritu empresarial y emprendedor salvo en un excepcional periodo de nuestra historia a lo largo de todo el siglo XIX en el que participó activamente en el desarrollo industrial y financiero de la antigua Castilla La Vieja. Es indudable que la familia burguesa que más destacó […]

La Dieta Mediterránea, origen y evolución.

Por |2020-04-17T18:21:07+01:00abril 17th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Julio Valles Rojo

Actualmente la dieta mediterránea está considerada entre la opinión pública como el paradigma de una dieta saludable ratificado con el hecho de haber sido considerada por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la humanidad ante la petición de España, Italia, Marruecos y Grecia que, como vemos, son países que delimitan geográficamente el mar Mediterráneo […]

Tiempo de espárragos

Por |2020-04-15T11:29:11+01:00abril 15th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

FERNANDO FRANCO JUBETE

El espárrago blanco no es un producto que podamos incluir entre los Alimentos de Palencia. Nuestros hortelanos palentinos nunca los produjeron en cantidad ni de calidad, porque carecemos en la provincia de suelos arenosos, ligeros, con materia orgánica y sin cantos rodados, idóneos para que el rizoma o “garras” del espárrago pueda establecerse […]

La mantequilla

Por |2020-04-13T18:43:41+01:00abril 13th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

JOSE MANUEL SOTO GUITIAN

¿Conocían la mantequilla los romanos? ¿Y los griegos? La respuesta es que sí. Recibía el nombre de butyrum o buturum (en griego, βούτυρον), que significa algo así como “queso de leche de vaca”, pues entre los griegos normalmente el queso se hacía de cabra o de oveja, mientras que la mantequilla sería una […]

LA GENIAL HISTORIA DEL DOCTOR THEBUSSEM

Por |2020-04-09T16:47:20+01:00abril 9th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Franco Jubete

El Doctor Thebussem, Jacobo W. Thebussem barón de Thirment, fue un legendario hispanista de origen germánico, un bibliómano cervantista empeñado en adquirir todas las ediciones de las obras de Cervantes, dedicándose incansablemente a estudiarlas hasta llegar a la enajenación, cual Don Quijote redivivo. Un singular personaje que, desde su castillo de Thirmenth en Wurtzbourg […]

TOSTAR, TOSTÓN, TORRIJA, TORREZNO ¿TURRÓN?

Por |2020-04-09T16:50:54+01:00abril 9th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Romera

Los estudios etimológicos aplicados a la tradición gastronómica tienen no poco que decir. Pueden atestiguar idas y venidas de los platos, orígenes, variantes, relaciones… Este articulito que traigo hoy es sólo una aproximación que tendría que revisar en algún momento. Pero no tiene intención científica y sólo es un pequeño acercamiento a un grupito de […]