Publicaciones gastronómicas

  • «Comer o no comer» (Mitos y falsedades de la alimentación. Antonio Ortí, AnaPalencia. Ed. Planeta, 2013.
  • «Nuevas sensaciones gastronómicas». Toni Romero y Edgar Rodríguez.Editado por El Racó d’en Cesc, 2012.
  • «La comida de la familia». Ferrán Adriá. RBA libros, 2011.
  • «Ciencia a la cazuela: introducción a la ciencia a través de la cocina». Carmen Cambón. Alianza Editorial, 2007.
  • «El cocinero recolector y las plantas silvestres». Augusto Krause, Ana Mª González Garzo, Miguel Angel de la Cruz. Editorial Everest, 2013.
  • «Diccionario de especias». VV. AA. Editorial NGV, 2013.
  • «Éclairs, Curso básico y 46 recetas clásicas con pasta choux». Marianne Magnier-Moreno. Editorial Cute, 2012.
  • «Nuestro pan de cada dia». Pedrag Matvejevic. Editorial Acantilado, 2013.
  • «Gastronomia y nutrición». José Luis Armendáriz. Editorial Paraninfo. 2013.
  • «En conserva. Recetas y trucos para tu despensa». Canal cocina. Editorial Grijalbo, 2013.
  • «Las legumbres en la gastronomía del siglo XXI». Real Academia Española de Gastronomía. Editorial Everest, 2012.
  • «La Cocina de la critica». Historia, Teoría y Práctica de la crítica gastronómica como género periodístico. Libro de Fernando Sánchez Gómez.
  • «Un maestro en la cocina de Castilla y León». homenaje a Carlos Domínguez Cidón coordinado por Julio Valles Rojo. Editorial Junta de Castilla y León D. L. 2010.
  • «Comer con Isabel de Castilla : la cocina en tiempos de la Reina Católica». 2º Edición revisada y aumentada. Julio Valles Rojo. Editorial Provincial, 2013.
  • «Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII». Julio Valles Rojo. Editorial Junta de Castilla y León, Consejería de Cultura y Turismo, 2007.
  • «Saberes y sabores del legado colombino». Saberes y sabores del legado colombino : gastronomía y alimentación en España y América, s. XVI-XXI. Julio Valles Rojo. Editorial Ayuntamiento de Valladolid, 2006.
  • «Comer con Isabel de Castilla : la cocina en tiempos de la Reina Católica». Julio Valles Rojo. Editorial Diputación Provincial de Valladolid, 2004.
  • «La despensa de Castilla y León». Julio Valles Rojo. Editorial Junta de Castilla y León: El Norte de Castilla, 2008.
  • «Don Quijote y Sancho no pudieron ser gastrónomos». Algunos pasajes del Quijote relacionados con la comida. Julio Valles Rojo. Editorial Iberaval 2005.
  • «Gastronomía de Palencia» Historia, alimentos y recetario. Fernando Franco Jubete. Diputación de Palencia 2017.
  •  «La gastronomía en tiempos de Cervantes». Julio Valles Rojo Madrid: LID, 2017. 
  •   Ordenanzas de la ciudad de Valladolid: 1549-1818 [Ed. facs.]. Valladolid: Ámbito, 1988
  • Jiménez Lozano, José… [et al.]: Libro de la gastronomía de Castilla y León. Valladolid: Consejería de Educación y Cultura, 1986.
    • Sánchez Belda, Antonio… [et al.]: La raza churra en Castilla y León. Valladolid: Consejería de Agricultura y Ganadería, 1991. ISBN: 84-7939-007-7
    • El dorado: el cochinillo de Segovia en la cultura gastronómica / edición a cargo de Lorenzo Díaz. Valladolid: Junta de Castilla y León, 2005. D.L.: SG 163-2005
    • Real Academia Española de Gastronomía. Las legumbres de Castilla y León en la gastronomía del siglo XXI. León: Everest, 2012.
    • ¡Pan hasta en las sopas!: del pan de Valladolid y de sus muchas bondades / coordinación Alfredo Castro Castro. Gatón de Campos: Gatón Editores; Valladolid: Diputación Provincial, 2010. Lázaro Arranz, Fernando: Vinos de Castilla y León. Valladolid: Everest, 2009.
    • Duque Herrero, Carlos: Vinos, lagares y bodega. Valladolid: Grupo Página, 2006.
    • Valladolid, tierra de vinos: cinco denominaciones de origen con arte y cultura vitivinícola / coordinación Pascual Herrera García y Carmen Rodríguez Galván. Valladolid: Diputación Provincial, 2011.
    • Peñín, José: Vega Sicilia: viaje al corazón de la leyenda. Valbuena de Duero: Bodegas Vega-Sicilia, 2002.
    • Virtuosos de fogón: cocineros de Castilla y León / edición a cargo de Enrique Beotas. Madrid: Quindici Editores, 2007.
    • Bermejo Moneo, Sery: Cocina castellano-leonesa. León: Everest, 2000.
    • Un maestro en la cocina de Castilla y León: en homenaje a Carlos Domínguez Cidón / coordinado por Julio Valles Rojo. Valladolid: Junta de Castilla y León, 2010. D.L.: VA 733-2010
    • La cocina de Casa Duque / recetas seleccionadas por Marisa Duque. Segovia: Familia Duque, 2003.
    • Álvaro Castillo, Valentín: Segovia: las primeras recetas del siglo XXI, sus restaurantes y sus chefs. Carbonero el Mayor, Segovia: Imprenta Rosa, 2009
    • A la lumbre de Tierra de Campos / coordinación Aquilino Redondo. Valladolid: Diputación Provincial, 2008.
    • Valladolid de tapas. Valladolid: Cámara Oficial de Comercio e Industria de Valladolid: Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, 2004.
    • La guía gastronómica de León 2016. León: Entrerríos, 2016.
    • Despensas y cocina en tierras burgalesas / textos, Sara R. Alonso de la Torre…et al.]. Burgos: Imp. Cervantina, 2006. D.L.: BU 71-2006
    • Culinaria salmantina: de plantas silvestres de la provincia / coordinación Juan Manuel Velasco Santos. Salamanca: Diputación Provincial, Instituto de las Identidades, 2016.
    • Urrialde Garzón, Tomas: Recetario de setas. Barcelona: Luis de Caralt, 1983. I
    • Cruz, Miguel Ángel de la: El cocinero recolector y las plantas silvestres / Miguel Ángel de la Cruz, Ana María González-Garzo, Augusto Krause Lameiras. Madrid: Everest, 2013. ISBN: 978-84-441-2144-4.
    • Celada, Eva. Comer bien en Palencia. Palencia: Cálamo, 2008.
    • Martín, Elías: Restaurante el Empalme: las setas y sus recetas / Elías Martín y Gloria Lucía Martín; [micología, Juan Antonio Sánchez; preámbulo Jonatan Armengol; prólogo Juan Mari Arzak]. Madrid: La Trébere, 2007.
    • Goig Soler, María Isabel: Por los fogones sorianos. Soria: [Autoedición], 1994.
    • San Valentín Blanco, Luis: La Cocina de las monjas. Madrid: Alianza, 1989.
    • Carbajo Serrano, María José y Lola García G. Ochoa: Los dulces de las monjas: un viaje a los conventos reposteros de Castilla y León. La hospitalidad en el Camino de Santiago en Castilla y León. Valladolid: El Norte de Castilla, 1992. D.L.: VA 78-1992