Publicaciones gastronómicas
- “Comer o no comer” (Mitos y falsedades de la alimentación. Antonio Ortí, AnaPalencia. Ed. Planeta, 2013.
- “Nuevas sensaciones gastronómicas”. Toni Romero y Edgar Rodríguez.Editado por El Racó d’en Cesc, 2012.
- “La comida de la familia”. Ferrán Adriá. RBA libros, 2011.
- “Ciencia a la cazuela: introducción a la ciencia a través de la cocina”. Carmen Cambón. Alianza Editorial, 2007.
- “El cocinero recolector y las plantas silvestres”. Augusto Krause, Ana Mª González Garzo, Miguel Angel de la Cruz. Editorial Everest, 2013.
- “Diccionario de especias”. VV. AA. Editorial NGV, 2013.
- “Éclairs, Curso básico y 46 recetas clásicas con pasta choux”. Marianne Magnier-Moreno. Editorial Cute, 2012.
- “Nuestro pan de cada dia”. Pedrag Matvejevic. Editorial Acantilado, 2013.
- “Gastronomia y nutrición”. José Luis Armendáriz. Editorial Paraninfo. 2013.
- “En conserva. Recetas y trucos para tu despensa”. Canal cocina. Editorial Grijalbo, 2013.
- “Las legumbres en la gastronomía del siglo XXI”. Real Academia Española de Gastronomía. Editorial Everest, 2012.
- “La Cocina de la critica”. Historia, Teoría y Práctica de la crítica gastronómica como género periodístico. Libro de Fernando Sánchez Gómez.
- “Un maestro en la cocina de Castilla y León”. homenaje a Carlos Domínguez Cidón coordinado por Julio Valles Rojo. Editorial Junta de Castilla y León D. L. 2010.
- “Comer con Isabel de Castilla : la cocina en tiempos de la Reina Católica”. 2º Edición revisada y aumentada. Julio Valles Rojo. Editorial Provincial, 2013.
- “Cocina y alimentación en los siglos XVI y XVII”. Julio Valles Rojo. Editorial Junta de Castilla y León, Consejería de Cultura y Turismo, 2007.
- “Saberes y sabores del legado colombino”. Saberes y sabores del legado colombino : gastronomía y alimentación en España y América, s. XVI-XXI. Julio Valles Rojo. Editorial Ayuntamiento de Valladolid, 2006.
- “Comer con Isabel de Castilla : la cocina en tiempos de la Reina Católica”. Julio Valles Rojo. Editorial Diputación Provincial de Valladolid, 2004.
- “La despensa de Castilla y León”. Julio Valles Rojo. Editorial Junta de Castilla y León: El Norte de Castilla, 2008.
- “Don Quijote y Sancho no pudieron ser gastrónomos”. Algunos pasajes del Quijote relacionados con la comida. Julio Valles Rojo. Editorial Iberaval 2005.
- “Gastronomía de Palencia” Historia, alimentos y recetario. Fernando Franco Jubete. Diputación de Palencia 2017.
- “La gastronomía en tiempos de Cervantes”. Julio Valles Rojo Madrid: LID, 2017.
- Ordenanzas de la ciudad de Valladolid: 1549-1818 [Ed. facs.]. Valladolid: Ámbito, 1988
- Jiménez Lozano, José… [et al.]: Libro de la gastronomía de Castilla y León. Valladolid: Consejería de Educación y Cultura, 1986.
- Sánchez Belda, Antonio… [et al.]: La raza churra en Castilla y León. Valladolid: Consejería de Agricultura y Ganadería, 1991. ISBN: 84-7939-007-7
- El dorado: el cochinillo de Segovia en la cultura gastronómica / edición a cargo de Lorenzo Díaz. Valladolid: Junta de Castilla y León, 2005. D.L.: SG 163-2005
- Real Academia Española de Gastronomía. Las legumbres de Castilla y León en la gastronomía del siglo XXI. León: Everest, 2012.
- ¡Pan hasta en las sopas!: del pan de Valladolid y de sus muchas bondades / coordinación Alfredo Castro Castro. Gatón de Campos: Gatón Editores; Valladolid: Diputación Provincial, 2010. Lázaro Arranz, Fernando: Vinos de Castilla y León. Valladolid: Everest, 2009.
- Duque Herrero, Carlos: Vinos, lagares y bodega. Valladolid: Grupo Página, 2006.
- Valladolid, tierra de vinos: cinco denominaciones de origen con arte y cultura vitivinícola / coordinación Pascual Herrera García y Carmen Rodríguez Galván. Valladolid: Diputación Provincial, 2011.
- Peñín, José: Vega Sicilia: viaje al corazón de la leyenda. Valbuena de Duero: Bodegas Vega-Sicilia, 2002.
- Virtuosos de fogón: cocineros de Castilla y León / edición a cargo de Enrique Beotas. Madrid: Quindici Editores, 2007.
- Bermejo Moneo, Sery: Cocina castellano-leonesa. León: Everest, 2000.
- Un maestro en la cocina de Castilla y León: en homenaje a Carlos Domínguez Cidón / coordinado por Julio Valles Rojo. Valladolid: Junta de Castilla y León, 2010. D.L.: VA 733-2010
- La cocina de Casa Duque / recetas seleccionadas por Marisa Duque. Segovia: Familia Duque, 2003.
- Álvaro Castillo, Valentín: Segovia: las primeras recetas del siglo XXI, sus restaurantes y sus chefs. Carbonero el Mayor, Segovia: Imprenta Rosa, 2009
- A la lumbre de Tierra de Campos / coordinación Aquilino Redondo. Valladolid: Diputación Provincial, 2008.
- Valladolid de tapas. Valladolid: Cámara Oficial de Comercio e Industria de Valladolid: Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, 2004.
- La guía gastronómica de León 2016. León: Entrerríos, 2016.
- Despensas y cocina en tierras burgalesas / textos, Sara R. Alonso de la Torre…et al.]. Burgos: Imp. Cervantina, 2006. D.L.: BU 71-2006
- Culinaria salmantina: de plantas silvestres de la provincia / coordinación Juan Manuel Velasco Santos. Salamanca: Diputación Provincial, Instituto de las Identidades, 2016.
- Urrialde Garzón, Tomas: Recetario de setas. Barcelona: Luis de Caralt, 1983. I
- Cruz, Miguel Ángel de la: El cocinero recolector y las plantas silvestres / Miguel Ángel de la Cruz, Ana María González-Garzo, Augusto Krause Lameiras. Madrid: Everest, 2013. ISBN: 978-84-441-2144-4.
- Celada, Eva. Comer bien en Palencia. Palencia: Cálamo, 2008.
- Martín, Elías: Restaurante el Empalme: las setas y sus recetas / Elías Martín y Gloria Lucía Martín; [micología, Juan Antonio Sánchez; preámbulo Jonatan Armengol; prólogo Juan Mari Arzak]. Madrid: La Trébere, 2007.
- Goig Soler, María Isabel: Por los fogones sorianos. Soria: [Autoedición], 1994.
- San Valentín Blanco, Luis: La Cocina de las monjas. Madrid: Alianza, 1989.
- Carbajo Serrano, María José y Lola García G. Ochoa: Los dulces de las monjas: un viaje a los conventos reposteros de Castilla y León. La hospitalidad en el Camino de Santiago en Castilla y León. Valladolid: El Norte de Castilla, 1992. D.L.: VA 78-1992
