Las Saturnalias y las nueces

Por |2020-04-03T10:56:19+01:00abril 3rd, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

José Manuel Soto

Las nueces son un fruto seco altamente alimenticio que los romanos y los griegos consumieron en abundancia. Símbolo de una vida sencilla y austera, este fruto se consume en Europa desde tiempos inmemoriales. Como ahora, se tomaban tanto en los aperitivos como en los postres y, como son frutos de invierno, se tomaban en […]

El enigma del clarete

Por |2020-04-01T18:21:22+01:00abril 1st, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Julio Valles 

No parece muy probable que un vino que recibe tantos nombres como clarete, rosado, rosa, rosé, aloque, y alguno más que descubriré, pensemos que se refieren a un mismo producto. Voy a analizar qué hay detrás de cada nombre y su etimología para tratar de solventar las aparentes similitudes y discordancias en cuanto a su […]

El vino de Calidad

Por |2020-03-30T11:21:02+01:00marzo 30th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

VINO DE CALIDAD

María Begoña Jovellar Pardo

Cuando hablamos de calidad nos vienen a la cabeza sensaciones positivas y agradables.

Estamos hablando de propiedades inherentes a algo que definimos, caracterizamos y valoramos con respecto a otras cosas de su misma especie.

Calidad es la percepción positiva que tenemos de algo, una fijación mental que nos lleva a estar conformes con […]

Valencia y el palencianismo

Por |2020-03-28T20:11:25+01:00marzo 28th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Franco Jubete

La enorme diversidad colorista de la Comunidad Valenciana se expresa también en su gastronomía, particularmente en su paella valenciana

He recordado y recuperado este artículo hoy 19 de marzo de 2020 como homenaje a los valencianos que están sufriendo sin poder vivir la celebración de sus excepcionales y admirables Fallas […]

La hambre tiene muy mala cara

Por |2020-03-27T12:15:50+01:00marzo 25th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

José Manuel Soto

NATA CON AZÚCAR

El otro día, gracias a mi nueva vida rural, he podido volver a comer una exquisitez: nata de leche de vaca con azúcar.

Hoy en día beber leche nos parece una cosa normal (y lo es). Pero no fue así hasta hace poco. El mérito fue de una […]

¡Una de Caracoles!

Por |2018-09-26T10:04:19+01:00septiembre 26th, 2018|Categorías: Artículos Académicos|

Este alimento, tan apreciado por nuestros vecinos franceses, tiene algunos datos curiosos, que son interesantes recordar, y que no son solamente gastronómicos.

“Añadamos que en las grutas y cavernas habitadas por la primitiva humanidad se encuentran montones de caparazones de estos moluscos. No se puede dudar, por tanto, que los hombres de la edad de piedra consumían […]

De llevar platos….

Por |2018-05-28T11:17:04+01:00mayo 28th, 2018|Categorías: Artículos Académicos|

Chelo Miñana

Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación

Acabas acostumbrándote para bien y/o para mal a las formas y maneras de tu entorno. Cruzar la frontera significa cruzar los límites del barrio, cambiar de provincia, atreverte a ir más allá de la Comunidad y,  por qué  no, terminar en algún […]

GASTRONOMIA Y MARCA ESPAÑA POR ISABEL LÓPEZ RESINA

Por |2018-04-15T19:52:16+01:00abril 15th, 2018|Categorías: Artículos Académicos|

Gastronomía y Marca España

Castilla y León debe diferenciarse de la mal entendida “gastronomía para turistas” de la que tanto uso y abuso se ejerce en otras regiones

Con cerca de 65 M de visitantes extranjeros, el turismo en España contribuye al 10,9% del PIB y genera el 12% del empleo. Somos el tercer país del mundo […]

MAPA GÓMEZ DE LA SERNA POR ISABEL LÓPEZ RESINA

Por |2018-04-15T19:32:56+01:00abril 15th, 2018|Categorías: Artículos Académicos|

EL PRIMER MAPA GASTRONOMICO DE ESPAÑA

Confeccionado por un cartógrafo gastronómico de excepción: Ramón Gómez de la Serna

Hace unos meses cayó en mis manos un ejemplar del semanario satírico Buen Humor. Para mi sorpresa, este ejemplar de 7 de julio de 1924, recoge en sus páginas centrales EL PRIMER MAPA GASTRONOMICO DE ESPAÑA elaborado de su puño […]

LAS CASTAÑAS Y LA GUERRA, Por José Manuel Soto

Por |2018-03-26T16:13:09+01:00febrero 19th, 2018|Categorías: Artículos Académicos|

Estamos en otoño y es época de castañas. Producto sencillo que casi ha desaparecido de nuestras calles en invierno y que tanto ayudó a eliminar el hambre y las penas en tiempos difíciles.

Pero hoy quiero contar un aspecto desconocido de las castañas, el papel que en su momento jugaron con arma de guerra. Quizás parece difícil […]