Sobre Academia Castellanoleonesa de Gastronomía y Alimentación

Este autor no ha completado su perfil aún
Hasta ahora Academia Castellanoleonesa de Gastronomía y Alimentación ha escrito 48 artículos del blog.

Un obispo aristrocrático

Por |2020-06-24T09:57:29+01:00junio 24th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Franco Jubete

Francisco Javier Lauzurica y Torralba (Iurreta, Vizcaya 1890 – Madrid 1964) inició sus estudios religiosos en el Colegio de los Jesuitas de Durango, continuándolos es la Universidad de Comillas, por la cual se doctoró en filosofía, teología y derecho canónico. En 1917 fue ordenado sacerdote y en 1931 fue nombrado obispo titular de Siniando, […]

Los Tarallos de Gredos

Por |2020-06-17T18:18:42+01:00junio 17th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Romera

En primavera, las tierras de Gredos, además de las excursiones para buscar setas de temporada (que son muchas y este año habrían dado buen quehacer a los seteros si no hubiesen estado confinados), habrían ofrecido también motivo de excursión a los buscadores de los espárragos silvestres. Las zonas húmedas de la provincia de Ávila, entre […]

Sopas frías españolas: ayer y hoy

Por |2020-06-08T16:10:32+01:00junio 8th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Julio Valles Rojo

Aunque en España hablar de gazpacho, salmorejo y ajoblanco es siempre sinónimo de verano, en muchos lugares del diverso panorama gastronómico gourmet las sopas frías son un plato casi universal, del que cada parte del mundo tiene su receta estrella. Baste mencionar la vichyssoise francesa, el borsch de Rusia o Polonia, la variante fría […]

¡Oh glorioso San Antón!

Por |2020-06-04T17:53:29+01:00junio 4th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Franco Jubete

No hay dos Santos tan populares y milagreros como San Antonio Abad y San Antonio de Padua. Dos santos muy separados en el tiempo, San Antonio Abad nació en el siglo III en Egipto y se le considera fundador del movimiento eremítico, mientras que San Antonio de Padua nació en Portugal en 1195 como […]

El obtuso lenguaje de las catas

Por |2020-06-01T23:13:05+01:00junio 1st, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Julio Valles

Aquellos que me conocen saben de mi repetida presencia en catas de vino, visitas a bodegas, comidas enológicas y otros festivales en torno al vino; al tiempo que mi actividad como profesor de la historia del vino en cursos de sumilleres me acerca aún más a oír con frecuencia de otros profesores y de los […]

Comiendo con el Dr. Alzheimer

Por |2020-05-27T20:50:06+01:00mayo 27th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Vicente Fernández-Merino

Hace unos meses, mi madre empezó a olvidarse de las cosas de manera llamativa, no es que no recordara dónde había dejado sus gafas, sino que los olvidos, entre otras alteraciones como llamar a objetos por nombres diferentes (recuerdo una vez que a las tazas de café las denominó como “cafetitas”), eran tan alarmantes, que […]

Catering rural en 1950

Por |2020-05-22T20:47:25+01:00mayo 22nd, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Fernando Franco Jubete

Guarda de caza era una profesión que tuvo su demanda en el medio rural, para el cuidado y vigilancia de los cotos de caza de montes públicos, términos municipales y fincas privadas, hasta los años ochenta del pasado siglo XX. Los buenos guardas, a los que no se les escapaba un furtivo, estaban muy […]

El Caviar perla de la gastronomía selecta

Por |2020-05-13T21:30:26+01:00mayo 13th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

Julio Valles

Durante muchos años, especialmente desde mediados del siglo XVIII, el caviar ha sido una de las estrellas de la gastronomía, sobre todo en el hemisferio norte. No obstante, ha tenido una rica y extensa historia ya que los esturiones son peces de la era de los dinosaurios, pero es más conocido a partir de que […]

De Palencia a Guipúzcoa

Por |2020-05-07T16:55:53+01:00mayo 7th, 2020|Categorías: Artículos Académicos|

FERNANDO FRANCO JUBETE

«La mejor receta de guisantes es la de siempre, un poco de cebolla y un huevo escalfado, porque los productos sublimes se disfrutan con tratamientos sencillos»

Que un ingeniero agrónomo de origen vasco, nacido en una gran casona situada entre Zumaia y Guetaria, que vivió desde niño las actividades agrícolas y ganaderas de la explotación […]